Obrobka termiczna miesa wieprzowego

Każdy lokal gastronomiczny wcześnie czy później stoi przed wyzwaniem przyrządzenia porcji mięsa dla znaczniejszej liczb ludzi. Przy czym porcje powinny stanowić praktyczne takie indywidualne i wykonane w jak najszybszym okresie by uniknąć strat smaku powstających z dalekiego przechowywania.

Na szczęście nowoczesna metoda rozwiązała tenże przedmiot oferując kucharzom możliwość mechanicznej obróbki mięsa. Umieszczone wewnątrz noże nacinając mięso zwiększają jego soczystość bez utrat pulchności spowodowanej tradycyjnym rozbijaniem. Pozwalają także na uniknięcie rozbryzgiwania się płynów co przesuwa się na podwyższenie poziomu czystości w pomieszczeniu pracy. Na zbycie wyróżniamy dwa typy kotleciarek, dzielące się przede wszystkim napędem, mocą produkcyjną i dostępnymi funkcjami. Koszt poszczególnych modeli zależy często od użytych materiałów, producenta i wdrożonych w nich rozwiązań. Kotleciarka ręczna to łatwe urządzenie przeznaczone przede wszystkim do celu krajowego i drobnej gastronomii. Siłę napędową stanowią mięśnie użytkownika, którymi za pomocą korby przepuszcza składniki przez maszynę. Wielką wadą tego gatunku urządzeń jest krótka ilość zajmowanego miejsca, a z powodu dość wielkiej (od jakiś 800 do 10 tys. zł) ceny mogą ujawniać się nieopłacalne dla swoich użytkowników. Cechą jest niezmiernie mniejsza moc przerobowa w porównaniu z opisaną niżej kotleciarką elektryczną. Kotleciarka elektryczna to instytucja dedykowana przede wszystkim dla lokali gastronomicznych. W przeciwieństwie do kotleciarki ręcznej wałki z ostrzami kierowane są za pomocą silnika. Dzięki wyłączeniu obracania korbą i ograniczeniu roli służącego do wkładania mięsa znacznie zwiększa moc przerobową. Jedynym ograniczeniem rodzi się być formę operatora (do nawet 400 kotletów na godzinę). Ten gatunek urządzenia ma coś bardzo miejsca niż tradycyjny odpowiednik oraz wielka opłata (z ok. 2,5 tys do nawet kilkunastu tys.zł) jest dokładną przeszkodą do użycia jej w warunkach domowych.